舌尖上的非遗之邢台：一饮邢台酒 三月满口香

　　导语：“一饮邢台酒,三月满口香”,这是著名相声艺术大师侯宝林先生对邢台美酒的赞誉。邢台，是一座历史悠久的古城,邢台酿酒的历史起源于先商，成熟于商周，兴盛于唐宋，繁荣于元、明、清。北宋年间，邢州所产“金波酒”、“沙醅酒”就已是当时的两大名酒，现在古顺酒的生产就是宋代“金波酒”的传承和发展。

　　古顺酒

　　古顺酒酿造技艺始于商代,盛于唐宋,并延续至今。邢台辖区内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时邢台已经出现了酒。《史记•殷本纪》：“大冣乐戏于沙丘，以酒为池，县肉为林，使男女倮相逐其闲，为长夜之饮。”沙丘宫遗址就位于今邢台平乡、广宗交界一带。

　　宋代时邢台酿酒业十分兴盛。《宋会要》记载，宋熙宁年间，邢台设有酒的专卖机构(酒务)12个，居河北之首。根据酒曲产量的记载可推算出当时邢台酒的产量近千万斤。宋代张能臣所著《酒名记》中，分道记载的宫廷御酒—“金波”和“沙醅”便是产自于邢台。被后人称为“宋代酿酒百科全书”的《北山酒经》中详细记载了“金波曲”和“金波酒”的生产工艺。这些史料记载，反映了当时邢州制酒业的繁荣和发达。

　　古顺酒基本继承了宋代名酒“沙醅”、“金波”的工艺精华，采用优质高粱作为原料，以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续渣配料、混蒸混烧的老五甑工艺，泥窖固态发酵，掐头去尾，量质摘酒，分级贮存，经长年陈酿，精心勾调而成。

　　在酿酒原料上，古顺酒采用优质高粱作为原料，以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采取地下400米无污染深井水作为酿造勾调用水，水质优良，口味甘冽，矿化度低，所酿之酒甘冽爽口，醇香绵甜。

关键词：非遗,邢台,古顺酒,泥坑酒,酿酒