舌尖上的非遗之邢台：一饮邢台酒 三月满口香

　　内丘鹊王台酒

　　邢台内丘酿酒的最早记载是春秋战国时期，扁鹊为赵简子治愈五日不醒之症，赐田四万亩于鹊山(古时称蓬山)，恰逢瘟疫流行，扁鹊造酒入药，送于四周乡邻，解万民于水火，后人感其恩德，为之建庙修祠，供奉至今。内丘酿酒经过历代沿革到元明时期，酿造技艺基本成型，至今未曾停止。

　　鹊王台酒的酿造技艺，源远流长，经历代前辈的摸索总结，以及不断的在实际生产过程中充分实践，日益完善，是内丘先民智慧的结晶。

　　酿造鹊王台酒，只选择种植于湿地的钻天红高粱。用于酿酒生产，糊化彻底，糖化迅速，产酒绵甜柔和，回味悠长。制曲原料采用纯小麦，以曲盒为工具填充原料，赤脚踩制成形，入曲房培菌，培菌温度最高可达64℃。前火不可过大，后火不可过小，保证曲香浓郁。成品曲入库贮存半年方可使用。

　　窖池的长年使用，富集了大量的己酸菌、甲烷菌等有益菌属和有效磷等多种矿物质，从而使原料在发酵过程中产生大量的香味物质成份，产酒窖香浓郁、醇甜柔和。

　　鹊王台的酿造技艺经过一代代传承者的总结创新，形成了独特的五粮结合、混蒸清烧、续茬发酵、原窖原入的工艺特点，这与其他浓香型白酒的混蒸跑窖有着极大不同。

　　鹊王台酒在白酒的勾兑技艺上讲究量质摘酒、分级并坛，综合运用不同轮次、不同特点的原酒，为勾调服务。贮酒容器采用传统的邢瓷陶坛和内衬猪血桑皮纸的木酒海，贮存环境必须恒温、恒湿，长期陈酿，自然老熟。

关键词：非遗,邢台,古顺酒,泥坑酒,酿酒