中新社香港8月15日电 题：华裔名厨美食展献技 盛赞香港美食之都

作者 杨晓霞

15日，美国华裔中菜名厨甄文达受邀在2014年香港美食展展示厨艺，他说，作为全世界新鲜食材的集聚地，香港是一个独特的美食之都。

祖籍广东台山的甄文达13岁就来到香港，做过厨房学徒，随后赴美国深造，取得加州大学戴维斯分校食物科学研究硕士学位。他多年来致力于向全世界推广中菜文化，1978年开始主持的烹饪节目“Yan Can Cook”在澳大利亚、加拿大及美国深受欢迎。

一走进会场，就可以见到烹饪台上摆放着鲜亮的黄椒、红椒、青椒、剥皮的葱等食材，碗里的清水泡着辣椒丝和葱丝，调味料内属绍兴黄酒及豆鼓最浓郁。煮菜前，甄文达就一一为记者介绍每一样食材，几条青绿的芦笋是他为今日菜肴加入的西洋元素。

“以前香港人都没吃芦笋的，是近二、三十年才有，现在全世界的新鲜食材都汇聚在香港，给了中国厨师更多灵感。”甄文达说。

甄文达笑言，他今天要为大家带来一道中西合璧的美食：黑椒酱汁牛柳。

一开场，甄文达就取出切好5块大小适中的澳洲牛柳，平锅内的橄榄油一热，他就把牛柳一件件放进去热煎，并将台下坐着的澳洲新南威尔斯州州长兼投资贸易司司长Andrew Stoner叫来打下手。

“反转过来，反转过来，好的牛肉都不应该煮过熟，漂亮！漂亮！”一路盯着Andrew Stoner的手势，甄文达一路赞扬他，台下的观众亦忍不住笑。

甄文达还现场为观众展示他标志性的刀功，以前在香港学厨时练下的功夫他一点也没落下。只见他手中的刀一斜，忽然往砧板的姜块用力一拍，“嘭”一声，只剩下一排排幼小均匀的姜粒，令站在旁边的Andrew Stoner瞪大了双眼，一副难以置信的表情。

不到5分钟，香味四溢的牛柳就已经被甄文达一件件地迭摆在水煮过的芦笋上，炮制中的酱汁混着绍兴黄酒和豆鼓，蒸发出醉人的香味，飘满整个空间，一路观望着的观众未品尝就已经被勾起胃口。

“香港什么食材都有，香港人有能力吃又很懂得吃，这就是成就香港美食之都美誉的独特因素。”一边往加了酱汁的牛柳上放葱丝、辣椒丝，甄文达一边口不停地重复着香港拥有的特色和优势。

“不是每个地方都能同时买到挪威三文鱼啊、澳大利亚大龙虾啊，美国象拔蚌啊。”

虽然常年居住在国外，甄文达仍然每两个月就会回来香港一次，到处寻找香港的味道，每次尝到好吃的菜式，他都忍不住跟师傅请教做法。“我吃到好吃的牛腩，就要问老板怎么做，虽然不是每次都肯教我，我也可以凭经验猜出来。”

对他来说，香港是众多厨师提升厨艺的美食天堂。他坦承，只要有新鲜的食材，任何厨师都可以煮出美味的食物，而香港让人最着迷的就是这一点。(完)

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