泥坑酒是我市地方名酒，产于宁晋，酿造历史源远流长，有“始于商，用于周，盛于唐宋，复兴于明清，鼎盛于今”之说。

　　大诗人李白修太白渠时路过宁晋，饮当地作坊自酿泥坑酒后，赞不绝口，特书赠酒家：“十里闻香三里醉，一杯进口五云飞”。

　　宁晋古为东海之滨黑龙港区。据传，上古时期，有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，浓香满堂，经年则香飘数里。唐李白到宁晋修太白渠，饮过作坊酿酒后，特书赠酒家:“十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。”

　　故相传，明万历年间，明神宗朱翊钧游览凤凰城(即宁晋)。刚过曹状元牌坊，阵阵清风带着浓浓酒香飘来，朱翊钧命停撵下轿，映入眼帘的是“杨纡”烧酒作坊。作坊主人遂呈上“百年窖藏美酒”。朱翊钧饮后赞酒美，御书“福盛泉”赐酒坊，意为“百姓安康幸福，国家兴盛之源泉”。从此，“杨纡”烧酒作坊改名为“福盛泉”烧酒作坊。

　　至1946年，“福盛泉”烧坊同另外两家“智成公”、“智成永”烧坊合并划归国有，改名为宁晋县制酒厂。2003年12月31日完成股份制改造，成为河北泥坑酒业有限责任公司。

　　鼎盛于今

　　作为我国北方浓香型白酒的代表之一，泥坑酒酿造技艺不仅受到保护和重视，也在不断改进，将传统酿酒技艺与现代先进的微生物技术相结合，形成了独特的、完整的系列酿酒工艺。

　　河北泥坑酒业有限责任公司负责人介绍，宁晋古称杨纡，境内有水波浩淼的大陆泽，历经千年沉积，泽底形成深厚的胶泥层。泥坑酒现存的发酵池全部采用该黑龙港流域所特有的“狗头胶泥”，经层层夯实筑窖而成。窖壁及底部的优质胶泥采用传统的北斗工艺与现代培菌技术相结合培制而成。

　　随着科学技术的发展，人们逐渐了解了泥坑酒特殊香醇味的原因：一是黑龙港泉水清澈甘冽，含有多种矿物质，二是狗头胶泥中含有大量的有益元素，发酵时可产生大量的香味物质，故酒味芳香浓郁。泥坑酒也凭此特殊的发酵工艺而得名。

　　2009年6月，省政府向社会公布了“河北省第三批省级非物质文化遗产名录”，“泥坑酒酿造技艺”荣列其中。文化遗产是不可再生的宝贵资源，是历史赋予一个地方得天独厚的发展条件，也是地区文化软实力的重要内容。当年，泥坑酒被评为“中华老字号”。

　　严格的管理和高质量的产品赢得了市场和消费者。“泥坑”牌白酒畅销北京、天津、河北、河南、山西、山东等8省市的60余个县、市，市场占有率稳步持续上升，得到广大消费者认可。

　　工艺独特

　　酒界有“千年窖池、万年糟”的说法，续渣发酵又是其工艺特色之一。泥坑酒生产采用传统的“老五甑”生产工艺，混蒸混烧，续渣配料，将不同渣次的酒醅混蒸而成。酿酒技工凭多年的实践经验量质摘酒，将原酒严格按等级分成特等酒、优级酒、一级、二级、普通酒等。新酒蒸出后，按不同轮次，不同酒精浓度，不同典型体，不同生产日期进行分类存放，采用传统的陶坛、木酒海和地下大罐入库，长期陈酿。木酒海内层采用桑皮纸和猪血糊成，糊36层后，等一个月，再糊36层，再等一个月，再糊36层，共108层。它可以起到固化，去杂味、促老熟作用。

　　经过长期陈酿，勾调成品酒时，全凭酿酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉“三维审美”，巧妙地将几十种不同的基酒勾调成成品酒。

关键词：泥坑,宁晋,老字号