从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)将与明矾说“分手”。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中还可添加，但不能超过100毫克/千克的标准值。由于这项新规备受“吃货”们的关注，包子馒头油条等面制品是否不再遭受“铝害”侵扰？记者走访石家庄市多家面食店与食品添加剂店，发现虽然面食店声称不再使用含铝的添加剂，但明矾与含铝的泡打粉仍可随意购买到，如监管不力，明矾仍有生存空间。

　　面食商贩称发面从不加矾

　　7月3日上午，记者来到范光胡同附近的菜市场，对包子、馒头等面食产品的制作是否加明矾、含铝泡打粉进行探访。

　　来到菜市场，几家面食店的老板们都在忙着招呼客人。在一家油酥饼店前，记者向老板询问起制作的原料。“我家的饼只用了水、面、油和盐，其他什么都没用。”这位老板坚定地告诉记者，“发面用的都是老面，不用发酵粉。”当提起国家刚刚发布的“禁铝”通告时，老板表示他对国家政策并不知情，但从未使用过明矾。

　　随后，记者又来到几家包子、馒头等面食摊位前进行询问，对于发面的办法，老板们几乎众口一致地表示只用了老面。一家蛋糕房的老板称他从不用发酵粉或泡打粉，是因为价格高，口感不筋道。

　　卖油条的摊主告诉记者，炸油条用的面并没有添加明矾，而是用碱面和老面发酵。“大家都知道明矾有害健康，所以改用别的原料。口感差点没关系，毕竟现在人更注重健康。”老板乐呵呵地说，如果有顾客抱怨油条不够松软，他会告诉顾客，松软的油条大多添了明矾。

　　在市区的一家超市内，记者看到在包装馒头的塑料袋上打着“无任何添加剂、绿色食品”的字样，一位服务员告诉记者超市里的馒头不添加任何添加剂，可放心使用。

　　多数居民不知泡打粉含铝

　　市民平时又是如何发面的呢？记者在街头随机采访了15位市民，发现大家发面通常是通过老面、酵母和泡打粉等几种方式。张阿姨说她蒸馒头、包子从来都是用老面，老面发起的馒头嚼起来口感好，吃下去舒服。她并不知道泡打粉含铝，对“铝”对身体的危害性也不了解。

　　提起国家刚刚发布的面食“禁铝”政策，胡女士表示听说过。而当记者询问是否知道泡打粉也含铝时，胡女士一脸惊讶，“我就一直用泡打粉发馒头啊，但从未注意过它的成分，只知道泡打粉发出的馒头更软，以后再也不敢用了。”

　　采访中，还有许多市民表示家里馒头、包子一般都是从菜市场、超市中购买，但对面食中加铝的说法还是第一次听说。“以前只听说炸油条加明矾，没想到发馒头也加铝。”一位市民说。

　　散装明矾仍有销售

　　7月3日下午，记者走访解放广场附近的多家食品添加剂店，花上2.5元就能买到一斤散装的明矾。当记者询问是否有明矾时，老板先是表示店里已经不卖明矾，得知买明矾是用来净水后，老板将记者带到后屋，在橱柜下拎出一个编织袋，里面半袋白色粉末状的明矾看起来很像盐。“这种明矾有人买来入药或净化水，但大部分都是放到油条里起酥用的。”老板说。

　　在附近几家销售添加剂的店内，有2家能买到明矾。大部分摊主都将明矾放到屋后或橱柜下，并不摆放在柜台，如果有人询问，老板都能提供。记者观察到，除粉末状明矾外，还有大块的明矾。“不是有个不准加明矾的规定在7月份开始实施吗，谁还敢敞开了卖。”老板称，因为国家相关部门要求面食、油条等食品中禁止添加明矾，生意很受影响，菜市场里的调料店都不来进货了。但她表示，如果油条和馒头里不加明矾会显得很“瘦小”，为了好卖，商家一般都往里添，也很少有人查。由于“禁矾令”，现在不含铝的油条粉销量不错。

　　含铝泡打粉并未绝迹

　　除了明矾，此次含铝的泡打粉也不允许添加到面食中。为此，记者来到菜市场和大型超市进行走访，发现标注含铝的泡打粉随处都可以买到。

　　在范西路附近一家菜市场内的调料店，记者询问是否有做馒头用的发酵剂，店主拿出一款12克重的小包装干酵母，随后又从摊子上拿出一款400克的香甜泡打粉。“酵母1块，泡打粉4块，揉面时放进去效果差不多。”

　　对于两种发酵剂的区别，店主直言不讳地说，小包装干酵母1元，大包的泡打粉才卖4元，从成本上来说，当然是泡打粉划算。但其表示如果是自家吃，还是建议买干酵母，因为泡打粉不利于健康。

　　记者在该调料店买来一袋泡打粉，该产品显示氯含量≤4.60%，其配料为“食用硫酸铝铵(无水物)38%，食用碳酸氢钠36%，食用碳酸钙20%，食用玉米淀粉5.93%，食用香精0.07%。”其中的硫酸铝铵即为明矾，是新规中明确规定不允许使用的物质。

　　超级市场售卖的泡打粉是否合格？为此，记者来到槐北路上的一家超市，在该店调料区货架最底层，记者找到一款售价2.6元的泡打粉，售货员称泡打粉可用于面食制作，能让馒头较快发酵，而且口感松软。记者观察到，该产品配料中有硫酸铝铵，氯含量≤5%。

　　摄入过量铝危害健康

　　石家庄市职业病防治院职业中毒救治所副主任医师张书娥告诉记者，铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素之一，天然食品中的铝含量并不高，人体食用进去的铝大多来自田间，如含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，大部分泡打粉的主要成分也是这两种物质。

　　铝摄入过量会对身体造成何种损害？

　　脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。

　　医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5—30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5—10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

　　张书娥表示，铝进入人体后有很强的聚集性，不易代谢出体外，主要会对人体神经系统造成损伤，一经吸收会进入人体的骨骼、大脑、肾脏等大部分器官，抑制对钙的吸收，也会对器官造成损伤。

　　她表示，如果摄入铝超标，会影响婴幼儿的大脑，进而影响神经与智力发育，对正处于发育期的儿童，则会阻碍骨骼生长，对于老人则会诱发老年痴呆症。此外，她称摄入铝过多还会导致骨头损伤或变形。

　　由于铝只能通过食用进入身体，张书娥建议居民尽量使用铁质餐具，因为铁是人体所需要的微量元素，不要使用铝制餐具、避免食用含铝食物。

　　怎样预防铝元素的大量“侵入”？

　　少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝10mg，每天吃两根，一个月就摄入铝600mg，为正常人体中含铝量的10倍。自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准，可以放心饮用。

　　加强监管依法处罚

　　平时居民该如何辨别面食是否添加了含铝食品添加剂？槐北路上一家油饼店老板告诉记者，家中自己蒸的馒头大多很瓷实，吃起来很有嚼劲，而且会有微酸的口感，而在外面购买的用明矾发酵的馒头则显得很大，捏起来很蓬松，甜味比较明显。油条则更容易辨别，添加明矾的油条掰开后气孔较多、较大，比未添加明矾的油条更加松软。

　　此外，记者从一名曾经经营过水产店的的哥处了解到，除馒头、油条等面食会添加明矾外，鲜海蜇也会在明矾水里浸泡。他称因不添加明矾会影响海蜇口感，市面上根本买不到不加明矾的海蜇。“海蜇是含铝量较高的加工食品，食用前应多冲洗几遍，但建议大家少吃。”
记者从河北省食品药品监督管理局一位姓张的工作人员那了解到，目前已接到国家下发的相应监管文件，将尽快按照新规，通知有一定生产规模、获得生产许可证的面食生产厂家不准使用硫酸铝钠和硫酸铝铵两种添加剂。此外，也将加强对生产馒头等面食的厂家进行监管，严查面食中使用含铝添加剂的情况，一旦发现上述两种添加剂造成的铝超标，将对其依法处罚。

新闻纵深：

蒸馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩说不知情

监测发现：我国部分地区食品铝含量非常高：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg，市售蒸制面食为149mg/kg，油条为495.6mg/kg，膨化食品含铝量可达300mg/kg。【点击进入】

明矾当调料卖 “禁铝”监管存难题

观察动机：长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。从昨天开始，按照国家卫计委等五部门要求，馒头、发糕等面制品要向“明矾”等含铝添加剂说不。但北京青年报记者在暗访中发现，实际上在调味品市场上明矾可以随意购买，且去向复杂。明矾是否真能被禁，监管是个难题。【点击进入】

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